是传统特产，以小狗为原料，宰净、撑开，按传统方法日晒腊制。因连州地处粤北山区，山高风大，气候清凉，故所腊乳狗香味醇厚，肉软骨脆，是连州人的匠心杰作。东坡腊肉、腊肠、腊蛋等腊味，肥瘦搭配考究，味道独特，同样是当地名产。