用清远洲心的放养黑羊，取胚胎炖汤，而将羊排、羊蹄、羊肚、羊腩、羊肠、羊尾、羊鞭、羊肉等分别按箭煎、焖、板烧、板烧、炸等手法烹制，有酥脆、有爽口、有香滑、有自味、有清润，再配以佐菜、很具有特色。