四月将至，新茶欲出。清明、谷雨时节所出的岩雾尖茶是茶中的精品，但相较于其他茶叶，也是最容易氧化及变质的。时间长了不但没有了原来新鲜清新的风味，还会破坏原有的营养成分。那如何才能挑选到新鲜的英德岩雾尖呢？为此，记者采访了经营英德茶叶多年的张先生。　　岩雾尖茶，是英德绿茶的一种。由生长于英德岩背高海拔云雾山峰的梅占、黄旦等优良茶树品种的一芽一、二叶嫩梢，经过精心的鲜叶轻萎凋、杀青、揉捻、解块筛分，最后干燥而成的。由于岩雾尖茶属于不发酵茶，所以保存了大部分的茶叶成分和营养，不但提神醒脑、清心降火、清肝明目，还有很显著的抗癌防癌效果，被许多人视为保健身体的佳品。　　据张先生介绍，对于区分茶叶品质好坏，通常采用看、闻、摸、品，即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评四个方面进行评定。　　色泽———新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿，清澈明亮。以色泽绿润，茶叶肥壮厚实，或有较多白毫为好。若茶叶色泽发暗发褐，暗黄或混浊不清，叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，色泽花杂，颜色深浅反差较大，都不是好茶。　　香气———新茶香气清新馥郁，上等的还略带熟栗香、兰花香等，若闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。有霉气等异味的为变质茶。　　外形———新茶一般外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗，外形不整为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多的嫩度低。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，也算不上是好茶了。而且新茶外观干硬疏松，用手摸上去较干燥，用手指一捻便成粉末状。若外形紧缩暗软，软而重，不易捻碎的就是陈茶。　　口味———通常取少量样品冲泡观察，新茶汤色碧绿明澄，初尝有苦涩感，后浓香甘醇，回味浓醇，令口舌生津，而且带有板栗香味。但粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。　　需要注意的是，英德岩雾尖茶由于未经发酵过程，所以保留大量的叶绿素、维他命C及咖啡因等茶叶成分，比较容易刺激神经，容易失眠或胃弱的人最好少饮用。