朋友，你到过阳山吗？你到过阳山有吃过阳山麦羹吗？如果你没有吃过阳山麦羹，即使到过阳山，也等于白到了。因为阳山麦羹是“福地清远”的著名美食，它是人们最佳保健的绿色食物之一。
　玉米，我们阳山人称之为包麦。将老玉米脱粒磨成粉，然后煮成玉米糊，阳山人管之叫做“麦羹”。玉米在阳山种植的历史已有260年，县志记载自清乾隆12年玉米传入阳山后，便成为阳山县与水稻、蕃薯并列为三大粮食作物。因为阳山是石灰岩山区，山地多、旱地多，宜于玉米生长，故种植面积和产量都较大。
由于阳山玉米产量多，地处石灰岩山区的农民“餐餐麦羹无餐饭”是常事，很多时候连麦羹也吃不上，只好“蕃薯芋头半年粮”了。改革开放以后，农村生产力大解放，人民生活水平大提高，农民天天吃上大米饭已不成问题，但是每天食谱中仍离不开麦羹。而且扩展到全县城镇居民，不少人家天天都煮麦羹。阳山的酒楼食肆，无一家没有麦羹供应，成为阳山县独具一格的、外地人到阳山必尝的美食。李时珍的《本草纲目》说玉米“性平，味甘，主调中开胃。”现代保健教育专家齐伯力教授说：老玉米是“黄金作物”，美国医学会作了普查，发现原始的美国人、印第安人没有一个患高血压，没一个患动脉硬化。原来是吃老玉米的。他说：“老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，大气层以不发生高血压和动脉硬化。”他还说：“我已经70多岁了，体力充沛、精神饱满、声音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。
什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。
在阳山县的山区，由于长年吃麦羹，那里的农村姑娘绝大多数都是脸色红润、皮肤嫩滑的，显得十分可爱。
阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。其食法多种多样：阳山人普遍是不加糖、盐淡食加菜送；可以加糖作甜食；但阳山麦羹对玉米品种、食水的选择以及烹调方法可讲究了。玉米品种最好选择阳山农家品种大暑麦，食水则最好以阳山的山泉水域纯净水，有人曾拿玉米粉回广州家中用自来水煮，但煮成的麦羹淡而无味，根本没有细腻、润滑、香甜的感觉。玉米粉的加工方法：通常是将玉米粒展成粉即可。在经济比较困难的岁月里，阳山人习惯一大早就煮好一大锅的麦羹，用一个网盖子罩着，足够全家人吃一天了。特别是在夏天，大人们到地里干活，不忘带上麦羹，渴了累了就席地而坐，盛上一碗麦羹，津津有味地喝着，消暑解渴填肚子；孩子们玩累了、渴了或是饿了，就跑回家，舀一碗麦羹，不需要什么菜，咕咚咕咚就喝下了，再舀一碗，咕咚咕咚地又喝下了……然后又笑着跳着玩去了。阳山人们喜欢吃伴着他们成长的麦羹，当你渴的时候，它有清泉般的作用，当你饿的时候，它又有汤的营养，为你驱走饥饿。麦羹成为阳山人必不可少的食品。